SOPA COADA |
Ingredienti:
Quattro colombi, pane casereccio, grana, brodo di carne
Pulite i colombi, disossateli e tagliateli a pezzettini, saltateli in padella con olio, burro e salvia, assieme alle loro frattaglie.
Bollite le carcasse in poca acqua per almeno un’ora, assieme a sedano, carota e cipolla.
Affettate il pane casereccio, tostatelo e in una pirofila mettete uno strato di pane, un po’ di ragù di colombo, una passata di parmigiano grattugiato, pepe macinato, un secondo strato di pane, di ragù e di grana.
Bagnate il tutto con un mestolo di brodo e lasciate riposare per un’ora. Trascorso il tempo irrorare con un altro mestolo e infornate a fuoco dolce (120°) per almeno due ore e mezza.
Se durante la cottura la sòpa tende a seccarsi, unite altro brodo.
La “sòpa coàda” va accompagnata a brodo bollente servito a parte.