PINSA
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Ingredienti:
100 gr. di farina da polenta, 1 kg di zucca gialla, 400 gr di zucchero, 2 kg di fichi, 500 gr di uvetta sultanina, grappa, 200 gr di lievito di birra, latte, 40 gr di semi di finocchio, la buccia grattugiata e il succo di un limone, ¼ di “sugna” (grasso di maiale) oppure olio di arachidi, sale, 2 kg di farina di frumento.

Preparate una polenta leggera con 100 gr di farina, acqua e latte.
Lessate la zucca, togliete la polpa ancora calda e unitela alla polenta; incorporate poi lo zucchero, i fichi a pezzetti, l’uvetta ammollata nella grappa e strizzata, il lievito sciolto in poco latte, i semi di finocchio, il limone, la sugna, due prese di sale e la farina.
Amalgamate con cura gli ingredienti, poi stendete il composto sulla latta da forno e cuocete a 180° per un’ora.

Dolce tipico dell’Epifania, un tempo si cucinava la “pinsa” sulle pietre refrattarie del “fogher”, come voleva la tradizione.
A fine giornata si puliva bene il focolare dalla cenere, si disponevano alcune foglie di verza, sopra si versava l’impasto della pinza, si copriva con altre foglie di verza e poi con un coperchio di ferro bombato. Infine il tutto veniva sepolto sotto la cenere calda e la brace e il mattino seguente la pinza era pronta.
Il fatto curioso era che questo rudimentale forno non sbagliava mai la cottura!

Difficoltà: alta