FARAONA CON LA PEVERADA |
Ingredienti:
1 faraona, 3 acciughe, 200 gr fegatini di pollo e faraona, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, 1 limone (solo il succo), 50 gr soppressa, 10 gr sottaceti, ½ lt vino rosso giovane, 2 cucchiai di aceto, 50 gr burro, 1 manciata capperi, olio, sale, pepe.
Cuocere la faraona in forno dopo averla salata, pepata e insaporita con salvia, rosmarino, burro, olio, aglio, cipolla, sedano e carota. Aggiungere a metà cottura un po’ di vino e terminare lentamente la cottura.
Nel frattempo, preparare la “peverada” mettendo in un tegame i fegatini, le acciughe, i capperi, la soppressa, i sottaceti e cuocere per 20-30 minuti, irrorando con il vino. A cottura ultimata, frullare il tutto, aggiungere il succo di limone e l’aceto e cuocere per altri 10 minuti. Servire la faraona con sopra la salsa e accanto una bella fetta di polenta abbrustolita.
Vino consigliato: Cabernet Franc Vigneto di Azzanello Doc Friuli Grave
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