Ingredienti:
1 faraona, 3 acciughe, 200 gr fegatini di pollo e faraona, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, 1 limone (solo il succo), 50 gr soppressa, 10 gr sottaceti, ½ lt vino rosso giovane, 2 cucchiai di aceto, 50 gr burro, 1 manciata capperi, olio, sale, pepe.

Ingredienti:
1 lt. latte, 300 gr. zucca, 100 gr. farina da polenta, 50 gr. farina 00, burro Qb, sale.

Ingredienti:
100 gr. di farina da polenta, 1 kg di zucca gialla, 400 gr di zucchero, 2 kg di fichi, 500 gr di uvetta sultanina, grappa, 200 gr di lievito di birra, latte, 40 gr di semi di finocchio, la buccia grattugiata e il succo di un limone, ¼ di “sugna” (grasso di maiale) oppure olio di arachidi, sale, 2 kg di farina di frumento.

Ingredienti:
½ cipolla, 100 gr. burro, 300 gr. riso da risotto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 bicchieri di grappa (chiara), circa 1 litro di brodo vegetale caldo, 100 gr. di Parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Ingredienti:
Quattro colombi, pane casereccio, grana, brodo di carne

Ingredienti (per 4 persone):
Una fetta di fesa di tacchino di circa 600 gr., 100 gr di prosciutto crudo a fette sottili, 150 gr di fontina, 400 gr di castagne fresche, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 20 gr di burro, sale, pepe.

Ingredienti:
Un bicchiere di vino rosso e un cucchiaio di zucchero a persona, chiodi di garofano, una stecca di cannella, la buccia di un limone e di un’arancia, una mela tagliata a fettine.

Ingredienti:
zucca marina 1000 gr, cipolla bionda 1000 gr, farina 00 Qb, pinoli 100 gr, uvetta passa 100 gr, pancetta affumicata a cubetti 100 gr, aceto bicchiere 1, pan carrè a fette 15, formaggio aromatico